Аджапсандал

Ароматнейшее овощное рагу.

Чистого времени — 15 минут.

Баклажаны — 800 г.
Помидоры — 600 г.
Перец болгарский — 4 шт.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 5 зубчиков
Укроп — 1/2 пучка
Кинза — 1/2 пучка
Специи, растительное масло.

Вчера, будучи в Ереване задумался: почему армянская кухня менее популярна, чем грузинская.

Есть пара версий, но пока они не очень убедительные.

Итак, режем овощи.

Крупным кубиком баклажаны.

Средним кубиком перец и помидоры.

Мелко лук, чеснок и зелень.

Нагреваем сковородку с 4-5 ст.л. растительного масла и бросаем туда лук. Обжариваем 2-3 минуты.

Добавляем перец, перемешиваем, накрываем сковородку крышкой, уменьшаем огонь до среднего, жарим 15 минут. Периодически мешаем.

Убираем крышку и перекладываем содержимое сковородки в миску.

Сковородку возвращаем на огонь и добавляем еще 5-6 ст.л. растительного масла.

Забрасываем баклажаны и жарим минут 15. Пока они не станут мягкими.

Добавляем готовые лук с перцем, мешаем. Добавляем 2 ч.л. хмели-сунели, 1 ч.л. молотого кориандра, 1 ч.л. красного перца хлопьями, 2 ч.л. соли или 3 ч.л. сванской соли.

Перемешиваем. Готовим 5 минут.

Добавляем помидоры. Перемешиваем, готовим 5 минут.

Добавляем чеснок и зелень, перемешиваем, накрываем крышкой, готовим 5 минут.

Снимаем с огня, даем настояться 10…15 минут и подаем.

Холодным тоже вкусно.

С мясом. Или с хлебом. Или без ничего.