Бифштекс су-вид

И так, оказывается, тоже можно. И даже нужно. Если любите бифштекс.

Чистого времени — 15 минут.

Перепробовал несколько температурных режимов и, кажется, нашел оптимальный режим для котлеты в сувиде.

Нафига эта заморочка? У котлет получается более «мясной» вкус и, не знаю как перевести ощущения в слова, интересная фактура.

Готовый фарш посолить, поперчить и хорошенько отбить об ладошку. Это когда одной рукой шмат фарша с силой кидается в ладонь второй руки.

Этот магический ритуал позволяет убрать воздушные пузыри из фарша и сделает его плотнее.

Сформировать котлету, толщиной в 2 см., положить в пакет и завакуумировать.

Готовить 1 час при температуре 53 С, если любите с кровью и 60С, если нужно без кровинки.

Часа достаточно, но сувид хорош тем, что сложно «пережарить».

Достать из пакета, обсушить бумажным полотенцем.

Раскалить чугунную сковородку, налить ложку растительного масла и кусочек сливочного.

Обжарить котлету по 30 секунд с каждой стороны.

Бифштекс готов. Подавать можно с яйцом или сделать полноценный бургер на домашнем хлебе.