Домашний сервелат

Как ни странно, самая простая колбаса из тех, что я делал. Без специальных приспособлений и мучительных ожиданий. Огонь как вкусно.

Чистого времени — 1 час.
Под что готовить — Simon&Garfunkel
Под что кушать — London Philharmonic Orchestra

Говядина постная — 500 г.
Свиной окорок — 700 г.
Свиная грудинка — 500 г.
Нитритная соль — 34 г.
Специи для колбас — 10 г.
Оболочка.

Самое долгое тут — нарезка. А самое сложное — не давать мясу нагреваться.

Поэтому все делаем небольшими порциями, моментально убирая все в холодильник.

Окорок нарезать на кусочки 2х2 см.
Грудинку — 1х1 см.

Говядину прокрутить на фарш на самой крупной решетке.

Мясорубка должна быть максимально охлажденной. Всю процедуру нужно делать очень быстро.

Я как-то попробовал нарушить это правило, чтобы понять, что будет. Был сухой фарш и вся влага в виде желе снаружи колбасы. Не делайте так.

Итак, мясо нарезано, фарш прокручен. На весах отмерить 34 г соли ровно.

20 г на 1 кг мяса. Не больше и не меньше.

И специи отмеряем. 6 г на 1 кг мяса = 10 г.

Я взял готовые от «емколбаски». Они прямо очень хороши.

Дальше все тщательно перемешать и набить оболочки, у меня вот такие.

Я набиваю колбасным шприцем. Дальше отправляем на 8 часов в холодильник.

Последняя операция — в духовку, на 80С до достижения внутри 70С. Лучше это делать с термометром. У меня это занимает где-то около 2,5 часов.

Дать остыть и вперед, наслаждаться вкусом!