Думляма в лепешке

Наш — узбекский — ответ пицце.

Чистого времени — 30 минут.

Помидоры — 3 шт. крупных
Лук — 1 шт.
Перец сладкий — 2 шт.
Баклажаны — 3 шт. средних
Грибы (мелкие шампиньоны или портобелло)— 500 г.
Сыр моцарелла сухой — 200 г.
Мясо — 500 г.
Чеснок — 3 зубчика

Соль, специи, растительное масло.
На тесто:

Мука пшеничная — 155 г.
Мука дурум — 155 г.
Сахар — 2 ст.л.
Соль — 1 ч.л.
Масло растительное — 2 ст.л.
Сухое молоко — 2 ст.л.
Вода — 200 мл.
Дрожжи сухие — 1,5 ч.л.

• — мерная ложка от хлебопечки, «под нож».

Идея была сделать «шапку» из теста, запечь, перевернуть и получится ароматная думляма в лепешке.

Начинаем с теста.

Просеянную муку (если нет дурума/семолины, то просто 310 г. пшеничной), сахар, соль, масло и воду заложить в ведерко хлебопечеки в последовательности, указанной производителем. Замесить тесто в режиме «обычное тесто», у меня это 2,5 часа.

Я готовил тесто сильно заранее и убрал его в холодильник, где оно ферментировалось еще 6 часов. Но в этом случае тесто нужно достать за 3 часа до времени окончания готовки, и час дать ему нагреться при комнатной температуре.

Нарезаем баклажаны, помидоры и перец кружочками толщиной в палец.

Лук - тонкими кольцами.

Грибы — на небольшие ломтики.

Сыр режем тонкими ломтиками или трем на крупной терке.

Мясо (любое филе, но проще всего свинину или курицу) режем на тонкие ломтики.

Чеснок пропустить через пресс.

Дальше все обжариваем порознь и выкладываем в жаропрочную форму слоями. У меня она где-то 45х25х5

Помидоры я макаю одной стороной в небольшое количество (2 ст.л.) сахара и обжариваю с этой стороны до карамелизации.

Этой же стороной вниз укладываю в форму.

Баклажаны жарим 3-4 минуты с каждой стороны. Хотите в масле, хотите без. Я хочу в масле :)

Половину баклажан откладываем, остаток кладем поверх помидоров.

Немного посыпать зирой. Или чем еще хотите.

Перцы по 2 минуты с каждой стороны — и к баклажанам.

Лук хорошенько обжариваю до золотистого цвета — и сверху перцев.

Посыпаю/выкладываю сыр.

Мясо присолить и обжарить по 1 минуте с каждой стороны.

Выкладываем на сыр.

Посыпаю хмели-сунели немного.

Грибы и чеснок обжарить до яркого румянца и укладываем поверх мяса.

Сверху второй слой баклажанов.

И тут добавить немного молотого кориандра.

Раскатать тесто размером немного больше, чем форма. Чтобы когда им накрыть форму, оно свисало по краям почти до низу.

Смазать одну сторону растительным маслом и накрыть форму, этой стороной внутрь.

Наружную форму можно ничем не мазать или пройтись кисточкой, обмакнутой в смесь желтка с водой.

Накрыть полотенцем и оставить на полчаса, чтобы тесто немного расстоялось.

Включить духовку на 160 С.

Отправить на 20 минут в духовку до румянца теста. Потом убавить жар до 120 и еще 10 минут томить.

Достать, дать остыть (сыр и сок немного загустеют) и перевернуть на блюдо.

Божественный аромат, наполнивший в этот момент пространство, подскажет вам, что делать дальше.