Голени в мисо-маринаде

Нежно, быстро, вкусно.

Чистого времени — 15 минут.
Подо что готовить — Tofu Beats
Подо что кушать — Yoko Kanno

Куриные голени — 10 шт.
Паста мисо — 2 ст.л.
Соевый соус — 4 ст.л.
Мирин (соус для риса для суши) — 2 ст.л.
Имбирь натертый — 1 ст.л.

Паста мисо продается в супермаркетах в отделах с товарами из юго-восточной Азии. Она обладает сразу несколькими достоинствами:

— размягчение мяса (тендеризация) через ферментацию;
— обогащение вкусом умами (чем, а не чьими);
— создание румяной корочки, благодаря сахарам.

Смешать все ингредиенты кроме ножек. Дальше есть два пути:

— нашприцевать голени маринадом;
— замариновать без шприца. Во втором случае рекомендуюсь пройтись по ногам тендерайзером или хотя бы натыкать вилкой или зубочистками мясо.

Дальше опять есть два пути. Оставить на пару часов при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.

Вы будете смеяться, но и после этого есть снова два пути — сувид+гриль или просто духовка/аэрогриль.

Для сувида это 2 часа и 70С и аэрогриль до корочки (угадайте, кто выбрал этот путь).

В аэрогриле или духовке с конвекцией — 40 минут при 180С.

Подавать лучше всего с рассыпчатым рисом. Потому что курица с азиатским вкусом просто требует к себе рисового аккомпанемента.