Ханум

Есть такой детский анекдот. Слоненок вывалился в муке, подходит к зеркалу, смотрит на себя;
— Ни фига себе пельмешка!

Чистого времени — 35 минут.
Под что готовить — Butch U
Под что кушать — «Ялла»

Ханум это большие ленивые манты. Если любите среднеазиатскую кухню - это ваш выбор. Из этих ингредиентов получается 2 «ханума» на 4 очень голодных взрослых едоков. И вам нужна мантышница, она же мантоварка.

Начинка:
Мясо — 500 г.
Лук — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Картофель — 2 шт.
Вода — 100 мл.
Соль, специи.

Тесто:
Мука — 300 г.
Яйцо — 1 шт.
Вода — 130 г.
Соль и сахар — по 1/2 ч.л.

Замесить тесто. Муки может понадобиться чуть больше, нужная консистенция — пельменное тесто. Я вымешиваю в планетарном миксере около 8 минут. Отправляю тесто в холодильник на полчаса.

Мясо порезать как на манты, или прокрутить на мясорубке на самой крупной решетке. Я советую порубить, так вкуснее. На-мно-го.

Лук и морковку измельчить в блендере или натереть на терке.

Картошку порезать мелким кубиком (около 1 см.).

Смешать мясо, овощи, соль и специи. У меня сванская соль, зира (1 ч.л. с горкой), майоран, кориандр молотый.

Добавить воду и очень хорошо вымешать, чтобы фарш впитал всю воду. Я делаю это в том же миксере насадкой «лопатка» добрых минут 5.

Разделить фарш на 2 равные части.

Достать тесто и тоже разделить на 2 части.

Раскатать первый кусок теста в прямоугольный пласт, толщиной как на пельмени.

Распределить половину начинки равномерно, отступая с дальнего длинного края на 2-3 см. Чтобы было удобно склеивать рулет.

Начать сворачивать по ближнему длинному краю в рулет.

Ярус мантышницы смазать хорошо растительным маслом.

Перенести на него рулет, слепив концы в «кольцо».

Повторить операцию с оставшимися частями теста и начинки.

Налить в нижнюю часть маниышницы кипятка на 2/3 объема, вставить ярусы и варить на пару 40 минут.

Аккуратно достать, снять с яруса (я переворачиваю на тарелку) и кушать со сметаной и полнейшим кайфом.