Харчо

Единственное блюдо грузинской кухни, которое у меня получается не хуже, чем в обычной таверне Грузии. Потому что я не экономлю на бульоне.

Чистого времени — 5 минут, если бульон готов и 15, если нет.

Бульон — 2 литра
Мясо — 600 г.
Лук — 300 г.
Рис — 200 г.
Помидоры резаные — 1 банка 400 г.
Зелень — 50 г.
Соус ткемали — 80 мл.
Специи, соль, растительное масло.

Густой, пряный, яркий нажористый суп с ароматами всей кухни Грузии сразу.

Сварить наваристый бульон на костях. Нарезать небольшими кусочками мякоть говядины (или баранины, но это считается вероотступничеством).

Отварить мясо в скороварке 40 минут после закипания.

Пока стравливается пар, мелко нарезать лук и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

В бульон добавить лук. Добавить резаные помидоры. Добавить соус ткемали.

Рис промыть и тут же добавить в бульон.

Добавить 1 ч.л. с горкой уцхо-сунели, 1 ч.л. сухой аджики и 1 ч.л. хмели-сунели. Посолить.

Варить 15 минут на медленном огне.

Добавить зелень, перемешать, снять с огня и дать настояться минут 15.