Итальянское печенье «Амаретто» без углеводов

Как в старом анекдоте — «и досыта и без греха».

Чистое время — 5 минут на тесто и 15 минут на лепку.

«Амаретто» — популярное нежное печенье со вкусом миндаля. Их два типа: помягче, из Сасселло и более хрустящие из Саронно. Наш вариант - второй, ломбардийский.

Ну, точнее, его версия без углеводов (ну почти).

Кокосовые сливки 20% — 1 банка, 400 г
Миндальная мука — 450 г.
Сахарозаменитель — (идентично 150 г сахара)
Чернослив — 120 г
Разрыхлитель — 2 ч.л.
Псиллум — 30 г.
Ванилин — на кончике ножа
Кокосовая мука для панировки.

Смешиваем в глубокой миске все сухие компоненты: миндальную муку, сахарозаменитель (на упаковке написан эквивалент веса сахара), ванилин и псиллум.

Псиллум — шелуха подорожника, заменяет клейковину в муке. Продается в крупных супермаркетах и в iHerbs

Перемешиваю содержимое миски венчиком или ложкой. Ну хотя бы полминуты, чтобы все хорошо перемешалось.

Режу на четвертинки чернослив.

Вливаю в миски кокосовые сливки (20 и выше процент жирности).

Перемешиваю все венчиком или ложкой до однородной массы.

Высыпаю чернослив и еще раз перемешиваю. Хорошо перемешиваю.

Миску убираю в холодильник на 10 минут, затем достаю и в этот момент включаю духовку на 180 градусов.

Начинаю лепить шарики: столовой ложкой набираю миндальное тесто (с горкой), делаю ладонями из него шарик, укладываю на доску.

Противень застилаю пергаментом. Насыпаю в небольшую миску немного кокосовой муки и панирую шарики теста со всех сторон.

Готовые шарики укладываю на противень на расстоянии примерно 2 пальцев между ними.

Затем нежно слегка приплюскиваю каждый шарик, чтобы появились небольшие трещины по краям.

И отправляю противень в духовку на 20 минут.

Результат: нежное, миндальное, легкое печенье и без лишних углеводов.

Можно минадальничать со вкусом.

Рецепт навеян каналом «Сладкий мастер»