Карпаччо из редьки и свеклы

Я бы сам себя лет пять назад ещё проклял бы за овощные карпаччо. Но… это вкусно.

Чистого времени — 20 минут.

Свекла — 2 шт., крупные
Редька — 2 шт., крупные

Заправка для свеклы:
Греческий йогурт/сметана — 3 ст.л.
Лимонный сок от 1/2 лимона
Горчица — 1 ч.л.
Оливковое масло — 3 ст.л.
Кедровые орешки — 50 г.
Молотый перец, соль.

Заправка для редьки:
Сливочное масло — 70 г
Чеснок — 3 зубчика
Фруктовый уксус — 2 ст.л
Соль.

Свекла.
Отварите свеклу. А лучше запеките в духовке. Хотя, конечно, еще лучше приготовить в сувиде (1 час, 85 градусов).

Остудите, очистите и нарежьте максимально тонко. Выложите на большую плоскую тарелку в один слой с небольшим нахлестом.

Кедровые орешки ЕСЛИ они не обжаренные, нужно обжарить.

Высыпьте их на маленькую сковородку без антипригарного покрытия. Начните нагревать и будьте внимательными. Переход от ещё сырых орешков до — оппа — уже горелых, где-то секунд 10.

Непрерывно помешивайте. Как только увидите, что орешки меняют цвет — снимайте с огня. Отложите их в сторону, как бы ни было им обидно.

Йогурт или сметану смешайте с лимонным соком, свежемолотым перцем (лучше смесь 5 перцев смолоть в мельничке, но это вообще всегда лучше). Добавьте горчицу, оливковое масло и соль. Перемешайте.

Перед подачей смажьте этой заправкой свеклу и сверху посыпьте кедровыми орешками.

Редька.
Нарежьте так же максимально тонко редьку (черную, белую, зеленую - на ваш вкус).

Так же, как и свеклу выложите на (другую!) большую плоскую тарелку в один слой.

Для заправки слегка растопите сливочное масло, добавьте туда пропущенный через пресс чеснок и яблочный или виноградный уксус. Посолите, перемешайте.

Покройте заливкой редьку заправкой перед подачей.

Во-первых, это красиво. (с).

Ну и совсем не банальный вкус получается у привычных овощей.

Рецепт навеян проектом Алексея Онегина