Корейские соленья

На Кипре наступает самый холодный период года и хочется плотной пищи с соленьями. Зима же.

К счастью, тут урожай снимается круглый год и нет нужды в заготовках, поэтому порции маленькие, на поесть.

Итак.

1. Маринованный дайкон, она же японская редька. Можно брать вместо нее обычную белую или чёрную.

Чистого времени требуется 5 минут.

Дайкон — 800 г.
Сахар — 250 г.
Соль — 1 ст.л.
Уксус 5% — 250 г
Вода — 250 мл.
Лавровый лист — 2 шт.

Поставить на огонь сотейник, залить кипятком, добавить соль, Сахар, уксус, лаврушку. Поварить 1 минуту, выключить и оставить остывать.

Пока остывает, режем кубиком редьку, примерно в 1 см.

У меня, напомню, есть специальный девайс и с ним операция занимает полминуты. Без него — минуты две.

Когда жидкость совсем остыла, берем банку, засыпаем редьку, заливаем маринад и оставляем под крышкой в комнате на 12 часов. Потом убираем в холодильник, чтобы кушать было приятно: холодная маринованная редька будет вкуснее.

2. Капуста кимчи.

На Кипре не продаются готовые привычные «корейские салаты», поэтому делаю их сам на скорую руку. Времени это занимает минут 15.

Пекинская капуста — 1 кочан
Морковь — 2 крупных
Чеснок — 1/2 головки
Паста кочудян
Рыбный соус — 50…100 мл
Соль — 1 ч.л.
Молотая паприка — 2 ст.л.
Яблочный сок свежевыжатый — 150 мл.

Паста кочудян продается даже на нашем острове. Я думал будет дефицит, но нет, можно купить.

Капусту нарезать на удобные для поедания куски, замочить в очень (!) солёной (не входит в рецепт) воде на 2 часа. Промыть в проточной воде. Хорошо отжать.

Приготовить маринад: морковка, полголовки чеснока, грамм 150 кочудяна, молотой паприки, грамм 150 яблочного сока.

Важно, что кимчи — продукт ферментированный и поэтому нужна сладковатая питательная среда.

Добавить рыбный соус и соль, комбинируя по вкусу.

Пробуйте, смесь должна быть нужной вам остроты и гармонии на ваш вкус.

Все смешиваем и сутки держим закрытую емкость при комнатной температуре, потом — двое суток в холодильнике.