Король паштетов

Сделал лучший печеночный паштет в своей жизни.

Чистого времени 10 минут.

Куриная печень — 1 кг.
Лук — 200 г.
Сливочное масло — 100 г.
Сливки 33% — 150 г.
Яйца куриные — 5 шт.
Соль — 8 г.
Нитритная соль — 8 г.
Специи.

Увидел днями на канале Алексея Соколова рецепт паштета в сувиде с превосходными эпитетами.

Когда один из любимейших авторов пишет про сувид, паштет, да еще и в превосходных степенях, то надо точно пробовать повторить.

Попробовал. И это бомба.

По текстуре — суфле. Нежнейшее и кремовое. По цвету — нежно розовый.

Мелко нарезать лук, обжарить на части сливочного масла.

Печень, лук, яйца, сливки, соль и нитритную соль (она для цвета), 2 грамма мускатного ореха и два грамма свежемолотой смеси 5 перцев поместить в стационарный блендер и все пробить до однородной массы.

Полученный результат я залил в двухлитровую банку с закручивающейся крышкой и отправил в сувид на 3 часа и 70 градусов.

По окончании положить емкость в ледяную воду, а потом в холодильник.

Паштет настолько воздушный, что для него взял в магазине пападамы — индийские лепешки из чечевичной муки, они тоже очень хрупкие и нежные.

В общем, это отвал башки на вкус. Очень рекомендую.