Ленивое оссобуко

Голень+пар+давление=любовь

Чистого времени — 5 минут.

Подо что готовить — Arvo Pärt.
Идеален если готовишь и торопишься жить.
Подо что кушать — Tom Waits.
Звучит как мясо, которое вот-вот начнёт отделяться от кости.

Голень говяжья, распиленная — 2 шт.
Соль, специи, масло.

Все получилось случайно. Поломалась скороварка, пошел покупать новую, а там в комплекте решетка для готовки на пару.

Ну я призадумался, что можно готовить под давлением на пару. Элвин подсказал про голени.

В скороварку наливаем 400 мл воды, кладем решетку для готовки на пару, на нее голяшки.

Закрываем, дожидаемся кипения, делаем самый минимально возможный огонь и на 1,5 часа забываем.

За это время коллаген в мясе превращается в желатин, смешивается с конденсатом и мясным соком, потихоньку стекает вниз.

То есть на сдачу получается еще потрясающий концентрированный бульон.

Я его вечером немного добавил в фарш для беляшей и это был потрясающий взрыв вкуса.

Еще 100 мл добавил в картофельное пюре и тоже получилось отличная комбинация.

Но вернемся к голяшкам. Через полтора часа выключить и оставить скороварку на 30 минут остывать. Пар не спускать руками, будет невкусно.

Открыть крышку, достать, дать немного остыть.

Разогреть сковородку с кусочком сливочного масла. Щедро посыпать мясо какой-нибудь смесью для стейков (или соль, черный перец, тимьян) и обжарить по 1 минуте с каждой стороны.

Нежная, ароматная говядина идеально сочетается с картофельным пюре или свежими овощами. Я выбрал первый вариант.