“Моя картошка - мои правила”

Очевидно, у каждого из нас есть кулинарная степень по жарке картошки. Поэтому, все тут написанное, это исключительно мои личные предпочтения.

Чистого времени — 10 минут.

Картошка — 500 г.
Масло для жарки — 50 г.
Соль, чеснок, красный перец.

Первое правило: все кусочки должны быть нарезаны одинаково. Я использую для этого терку-мандолину. Это такая вот приблуда, на которой можно сыграть хит “Одинаковые кусочки”.

Второе: промыть картошку после нарезки. Заливаю водой, как будто устраиваю ей спа-день. Две минуты погружения в воду, потом слить, и снова промыть.

Третье: обсушивание. Выкладываю картошку на полотенце, накрываю другим и аккуратно промакиваю.

Четвертое: разогреваем сковороду и масло по-серьезному, до первого дымка. Масло не экономим. Должно на пару миллиметров в толщину покрывать все дно сковороды.

Пятое: не надо часто помешивать в начале. Забрасываю в сковородку картошку и веду себя как невнимательный родитель на детской площадке: оставил и забыл на 5 минут. Перевернул и опять на пять минут забыл. Потом уже можно раз в три минуты переворачивать.

Шестое: не загружайте сковороду по-полной. Максимум - 2/3. “Разделяй и жарствуй”, как говорится в древней кулинарной книге.

Седьмое: солим в самом конце. А после снятия с огня добавляем молотый чеснок и красный перец.

И напоследок, восьмое: любые добавки, типа лука и грибов, жарить отдельно и смешивать уже когда все готово. Как в кино, где сначала события развиваются параллельно и только в финале все собирается в единую картину.