Плов по-кипрски

Не то, чтобы он сильно отличался от канонов, но пришлось приспосабливаться к местному рису.

Чистого времени — 45 минут.
Под что готовить — Konsta
Под что кушать — Максим Леонидов

И да, я не умею готовить плов маленькими порциями.

Баранина (говядина, свинина) — 1 кг.
Морковь — 700 г.
Лук — 700 г.
Рис — 1 кг.
Соль, специи, масло.

Для простоты: мяса, морковки и лука (не нарезанные) должно быть примерно равные по объему кучки.

Лирическое отступление: вокруг меня за жизнь была не одна сотня людей, уверенных, что только их рецепт плова правильный.

Но как мальчик, родившийся в Каракумах, я могу лишь пожать плечами. Все рецепты правильные. Мой вот такой.

Итак.

Мясо нарезать на кусочки в половину спичечного коробка.

Лук нарезать крупным кубиком, морковь — крупным брусочком.

В казане раскалить масло, примерно 200 мл. Раскалить буквально.

Мясо разделить на 4 части и по очереди обжарить каждую часть в масле по 3 минуты до коричневой корочки. Откладывать каждую обжаренную партию, прогревать масло и отправлять следующую.

Как все четыре части пожарятся, забросить лук и жарить пока весь не позолотится. Это примерно 10 минут.

Добавить морковку, жарить еще примерно 10 минут помешивая.

Вскипятить 1,5 литра воды.

Вернуть мясо к луку с морковкой, добавить специи (готовая смесь для плова вас устроит, только берите без соли, если магазинную) и соль.

Залить кипятком.

Оставить тушиться на слабом огне 1,5 часа, до полного испарения жидкости (не буквально, но по помешивании в конце должны шипеть стенки казана, соприкасаясь с влагой).

Основа плова — зирвак — готова.

Тут, собственно, кипрское отличие и начнется: намаялся я с местным рисом. Так и норовит слипнуться. Перепробовал тьму сортов, остановился на «Жасмине», но все равно, увы, не рисинка к рисинке.

В общем, я сейчас рис перед закладкой обжариваю на сковородке слегка. Рис немного впитывает масло и не слипается. Получается совершенно рассыпчатым.

Итак, сковородку раскалить, плеснуть грамм 70 растительного масла.

Поставить кипятиться 1,2 л воды. (Ровно 1,2!).

В сковородку насыпать рис и хорошо помешивая пожарить его минутку. Как раз пока вода вскипит.

В казане шумовкой разровнять зирвак, чтобы был плоским.

На него аккуратно переложить рис. Разровнять шумовкой до ровной поверхности.

Ничего не перемешивать.

Через шумовку налить весь кипяток в рис (чтобы струя не сделала дырку в рисе).

Огонь перевести на максимум и ничего не делать, пока вода не впитается настолько, чтобы верхний слой показался из воды.

В этот момент еще раз разровнять рис, чтобы был идеально ровным, уменьшить огонь и примерно через 5-6 минут постучать шумовкой по рису.

Если звук будет глухой, то все идет по плану. В противном случае подождать еще 1-2 минутки.

Попробуйте рис, он должен быть вполне готовым, без хрустинки.

Если погрустывает, добавьте 70 мл воды.

Ничего не перемешивайте.

Закройте крышкой, уменьшите огонь до минимального и ждите минут 20.

Можно пока помидорок-огурчиков нарезать к плову.

Выключите огонь, дайте постоять еще 10 минут, откройте крышку и переложите на самое большое и красиво блюдо в доме.

Я обычно накрываю казан блюдом и быстро переворачиваю. И уже на блюде мешаю.

Но это все мелочи, теперь, когда плов готов, можно и в казане помешать.

Ну и… за стол!

(А я опять в дорогу, поэтому, в ближайшие дни рецептов не будет)