Рамен

Мой бульон — мои правила.

Я очень сильно люблю супы. Любые. Много. Наваристые, густые, ароматные. Чтобы ложка стояла.

Поэтому, мне каждый раз не лень заморачиваться бульоном.

Чистого времени — 15 минут на бульон и еще 10 минут на рамен из него.

1. Включаю духовку в режим гриль. Выкладываю на противень, застеленный пергаментом, овощи: лук, корень сельдерея, корень петрушки, болгарский перец, очищенный от семян, морковь.

Нет кореньев? Лук, морковка, перец точно есть. Вот их и шуруйте на противень.

Ставлю все поджариться до черных подпалин. Ага-ага. До них.

2. Вытаскиваю, бросаю в скороварку, доливаю 3 литра воды, включаю огонь и жду, пока начнет «шипеть».

Пока жду, на тот же противень уходят 1 кг костей. И тоже под гриль. До состояния, как на фотке.

Во-первых, так вытапливается лишний жир, во-вторых, полученные прижарки сильно добавляют вкус бульону.

Как только скороварка начинает стравливать лишний пар, ставлю огонь до минимума и варю 10 минут. Больше не надо, овощи за это время все вкусы отдадут в воду.

Жду, пока упадет давление, выбрасываю овощи и добавляю кости и солю.

Возвращаю скороварку на огонь, жду пока начнет «шипеть», убавляю огонь до самого возможного минимума.

И оставляю на 4 часа.

Все, бульон готов. Дальше его можно использовать как основу для почти любого супа. Кроме окрошки и гаспачо. :)

В моем случае — рамен. А значит, нужны яичная лапша, яйца и немного тонко нарезанного вареного мяса, у меня — куриные бедра, зеленый лук, кинза.

Отварить яйца примерно 8 минут, если опускать в кипяток (желток будет чуть кремовый).

Отварить лапшу по инструкции к ней.

Нарезать тоненько мясо и мелко нарубить зелень.

И собрать все в тарелке, в близких вашему сердцу пропорциях. Досолить по вкусу лучше соевым соусом…

… и пусть весь мир подождет.