Шашлык «сувид + мангал»

Задумал сделать шашлык «сувид + мангал». Цель была сделать мясо с корочкой от углей, но нежное внутри.

Первый подход к снаряду был с говядиной.

Коротко: мясо нежное, сочное и вкусное, но корочки не получилось.

Детально: взял говяжью вырезку, нашприцевал маринадом.

Мясо: 1 кг тендерлоина.
Маринад:
Какао-порошок, без сахара и добавок — 1 ч.л. с горкой,
Соус «Шрирача» — 1 ст.л. с горкой,
Бульонный кубик с пониженным содержанием соли — 1 шт.,
Винный камень, aka Cream of tartar — 1 ч.л.,
Мёд, любой, — 1 ст.л.
Вода — 100 мл.

Маринад
Бульонный кубик растворил в 100 мл воды и смешал с остальными компонентами.

Шприцом напитал мясо маринадом.

Мясо нарезал кусками примерно по 50 грамм (это примерно в большой палец толщину), сложил в пакеты для вакууматора, запаял, оставил в холодильнике на сутки.

За три часа до ужина разогрел сувид до 58С, положил мясо на 2 часа готовиться.

За полчаса до окончания готовки разжег мангал. После сигнала готовности, нанизал на шампуры и поставил мясо на угли.

Боялся пересушить и положил мало углей. Это была ошибка номер два.

Главный минус эксперимента - взял слишком тонкую вырезку. Это была ошибка номер раз. На вкус это не повлияло, но цель не была достигнута.

Совокупно на углях провело примерно 5 минут.

Вывод: мясо нежное, вкусное. Маринад, несмотря на всю странность сочетания говядины, шоколада и чили — огонь.

На будущее: брать куски толще, решать грамм по 80…90 и обжаривать быстрее и сильнее.