Шашлык в гранатовом маринаде

Сладость, терпкость и аромат — так мы встречаем лето на Кипре.

Чистого времени — 70 минут. Из них 50 минут на мангал.

Баранина, мякоть — 1 кг.
Сок гранатовый, свежевыжатый — 250 мл.
Лук — 4 шт.
Соль.

Четыре важных условия, чтобы из гранатового маринада получился толк.

1. Мариновать 48 часов (!) и не меньше.
2. Пропорцию лучше соблюдать достаточно строго: на 1 кг мяса, 250 мл сока.
3. Свежевыжатый сок, а не пастеризованный.
4. Солить после маринования, на шампурах.

Все остальное — как обычно. Нарезать некрупно мясо. Лук смолоть на стационарном блендере или тонко-тонко порезать кольцами и пожамкать, чтобы сок пошел.

Не солить, повторюсь.

Смешать мясо, лук и гранатовый сок. Поставить в холодильник под небольшой гнет на 48 часов.

Специй тоже сюда надо по минимуму. От «ничего» до «щепотки перца». Ибо вкус будет очень самодостаточный.