Суп из бычьих хвостов

Очередное доказательство, что боженька нас любит и хочет, чтобы нам было хорошо. Это я вам как атеист говорю.

Чистого времени — 20 минут.
Под что готовить — Агата Кристи
Под что кушать — Mikis Teodorakis

Бульон:
Бычьи хвосты — 1 кг.
Лук — 1 шт.
Перец сладкий — 1 шт.
Корень сельдерея — 1/4 шт.
Морковь — 2 шт.
Соль

Суп:
Морковь — 2 шт.
Картофель — 4 шт.
Лук — 1 шт.
Сельдерей — 3 стебля.
Соль, специи, растительное масло.

По великой случайности отхватил тут, на Кипре, бычьих хвостов. Набрал от жадности ква-ква с запасом, пусть лежат в морозилке.

Ну и вот, дождавшись неторопливых выходных, начал варить бульон.

Сначала нарезал на четвертинки две морковки. Добавил четверть корня сельдерея, порезанного на крупные куски. Один перец порезал напополам и очистил от семечек. Луковицу очистил.

Выложил это всё на противень и отправил в духовку под гриль, чтобы слегка почернели.

Эти «огарки» дают прекрасный вкус бульону.

Минут через 20 отправил их в скороварку к 3 литрам воды. Добавил 2 листа лаврушки и 1 ч.л. соли.

Поставил вариться, как зашипела, огонь на минимум и 10 минут варим, потом выключаем и ждем, пока давление упадёт.

Пока овощи варятся, на их место на противень отправляются порезанные на сочленения хвосты.

И тоже до корочки. Минут 20.

Давление упало, процеживаем овощи, выкидываем их, они свое отслужили.

Мясо отправляется в овощной бульон в скороварку и ставим варить на самом медленном огне 3 часа.

По окончанию варки ждем, пока давление упадет, процеживаем бульон, снимаем мясо с костей (оно само от прикосновения отвалится) и возвращаем его в бульон.

Морковку и картошку режу крупным кубиком (1 см), лук и сельдерей - мелким-мелким.

Начинаю обжаривать лук на раскаленной сковородке в 2 ложках растительного масла.

Через 3 минуты добавляю морковку. Через 5 минут сельдерей.

Жарим все еще 5 минут и отправляем в кастрюлю к мясу. Варим 20 минут.

Картошку режу кубиком как морковку. Отправляем на 10 минут.

Добавляем приправы: 1 ч.л. копченой паприки, 1/2 ч.л. перца чили в хлопьях (или молотого), щепотку орегано и щепотку тимьяна.

Досаливаем в последнюю очередь, как картошка будет готова.

И дать постоять 20 минут.

И это вос-хи-ти-тель-но!