Суп из кролика

Ничего вкуснее из кролика я в жизни не кушал.

Чистого времени — 20 минут.
Подо что готовить — Yann Tiersen
Подо что кушать — Charles Trenet

Кролик — 1 тушка (около 1,5 кг)
Вода — 2 л.
Морковка — 3 шт.
Перец сладкий — 1 шт.
Корень пастернака — 1 шт. (опционально)
Белое вино — 1 стакан.
Горошек зеленый — 200 г.
Фасоль стручковая — 200 г.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика.
Прованские травы, соль
Сливочное масло для обжарки.
Песто — 2 ст.л. (очень рекомендую).

После Парижа потянуло в сторону французской кухни и решил я сварить суп из крольчатины.

И, признаться, все получилось еще лучше, чем я ожидал.

Итак, в скороварку отправляются кролик, очищенная и порезанная вдоль пополам 1 морковка, 1 корень пастернака и 1 очищенный от семян перец. Заливается водой, добавляем щепотку соли и варим после начала стравливания воздуха полчаса.

Почему варить мясо с овощами? Потому что оно так вкуснее, чем сваренное на воде.

Все процедить, овощи в мусорку, мясо с костей обратно в кастрюлю, кости тоже в мусорку, если нет кому их скормить.

Лук порезать мелким кубиком. Чеснок тоже. Морковку на крупный кубик, примерно с фасолину. Стручковую фасоль тоже режем на небольшие кусочки.

На сливочном масле (это же французская кухня!) обжариваем лук и чеснок, затем добавляем морковку и жарим минут 5. Добавляем вино и выпариваем наполовину.

Отправляем в кастрюлю с кипящим бульоном, туда же добавляем зеленый горошек и фасоль.

Теперь еще немного соли, добрую щепоть прованских трав и две ложки с горкой соуса песто. Эти добавки я подсмотрел на одном из любимых каналов

И поверьте, эти две ложки не заменить ничем. Это прямо огонь, как вкусно.