Суп с клёцками/галушками и фрикадельками

Любимый суп детства в котором клёцки должны быть нежными, как облачко.

Чистого времени — 40 минут.

На клёцки
Мука — 120 г + 120 г. = 240г
Масло сливочное — 70 г.
Яйцо куриное — 2 шт.
Соль — 4 г.
Сахар — 10 г.
Кипяток — 160 г.

На фрикадельки
Фарш куриный — 400 г.
Лук — 1 шт.
Соль — 4 г.
Хмели-сунели — 1 ст.л.

На суп.
Кости (бараньи, говяжьи) — 1 кг.
Лук — 1+1=2 шт.
Корень сельдерея — 100 г
Перец болгарский — 1 шт.
Морковка — 1+1=2 шт.

Как я варю бульон — уже рассказывал.

Мелко режу 1 лук с 1 морковкой, пассирую на масле, добавляю в готовый процеженный бульон и на этом основа супа считается готовой.

Дальше самое интересное. Чтобы клёцки были нежными и пушистыми, их надо делать из заварного теста.

Вскипятить воду, влить в кастрюльку, добавить масло и соль, перемешать. Просеять в кастрюлю 120 г. муки и все хорошо перемешать ложкой.

Дать остыть 10 мин.

Добавить 1 яйцо, хорошо перемешать. Добавить второе яйцо и опять хорошо перемешать.

Добавить оставшиеся 120 грамм муки и вымешивать тесто не меньше 5 минут.

Тесто будет липким и вам захочется добавить муки. Не надо. Максимум вам понадобится еще 1 ст.л. муки, не больше.

Чтобы тесто к вам не липло, как банный лист, смажьте руки растительным маслом.

Готовое тесто уберите в холодильник.

У фрикаделек другой секрет - их вкус должен заметно отличаться от вкуса супа. Поэтому в них другой набор приправ.

Прокручиваем через мясорубку филе курицы и лук, добавляем соль и приправу и вымешиваем фарш не меньше 5 минут.

Дальше лепим из фарша шарики, размером с фалангу пальца.

Достаем тесто из холодильника и тоже лепим (смазанными маслом руками) шарики такого же размера.

Суповую основу доводим до кипения, бросаем галушки, ждем, пока всплывут и варим после этого 2 минуты. Вытаскиваем в порционные тарелки.

Забрасываем фрикадельки и варим, помешивая, 3 минуты после всплытия.

Добавляем их к клёцкам и заливаем бульоном.

Готово!
Оцените, насколько это вкусно и похвалить себя!