Свекольный тартар с брусничной пенкой

Хрустинка, кислинка и легкая сладость во вкусе.

Чистого времени — 10 минут.

Свекла — 2 шт, средних
Бальзамик — 2 ст.л.
Сливки 20% — 50 мл
Брусничный джем — 2 ч.л.

Свеклу приготовить в сувиде (+85С, 1 час). Не устаю говорить, что сувид с овощами творит чудеса. Вкус и консистенция такие, что по-другому вы уже не захотите.

Нет сувида? Можно запечь или сварить. Почистить, когда остынет и нарезать на терке мелким кубиком.

Смешать с бальзамиком и оставить минут на 20.

В капучинаторе (от неспрессо идеально) взбить сливки и джем в режиме «холодное взбивание».

Сформировать «шайбу» из свеклы с помощью кулинарного кольца и сверху положить взбитые с джемом сливки.

Вместо брусничного джема (у меня из Икеи) можно взять малиновый или апельсиновый.

Подойдет как самостоятельное блюдо или гарнир к лососю.