Свиная котлета на косточке

В маринаде из кефира, меда и корицы.

Чистого времени — 15 минут.

Свиные отбивные - 4 шт.
Кефир — 50 мл.
Мёд — 20 г.
Масло — 3 ст.л. для маринада + 4 ст.л. для смазывания снаружи.
Корица — 1 ч.л.
Паприка, лучше копченая — 2 ст.л.
Соль

Я сначала негодовал по поводу любви киприотов пихать корицу куда ни попадя, а потом оценил, насколько высоконравственное сочетания у свинины с корицей.

Кефир, мёд, корицу, 3 столовых ложки оливкового масла и соль смешать в стакане. Взять шприц и равномерно нашприцевать свинные отбивные маринадом. Остатками обмазать снаружи и убрать в холодильник на несколько часов. От 3 до 20.

За час до готовки достать мясо из холодильника. Разогреть духовку до 220 градусов.

Смешать 4 ст.л. оливкового масла и копченой паприки.

Обсушить куски мяса. Кисточкой нанести на них смесь масла и паприки. В самый толстый кусок засунуть кулинарный термометр.

(6 баксов, Карл. Он стоит несчастные 6 баксов). ` `

Выложить мясо на решетку, под нее положить противень, в который налито поллитра воды. Чтобы не отскребать потом от противня нагар.

Дождаться, пока не термометре не появится число 63 градуса. Мясо пропечется еще на пару градусов и достигнет 65. А это оптимальная температура и для прожарки полной и для сохранения сочности.

Достать мясо из духовки, достать щуп из мяса. Дать полежать минут 5-7 и можно подавать.