Свинина во фритюре

Кого-то может смутить такое количества жира.

Чистого времени — 15 минут.
Под что готовить — Lynyrd Skynyrd
Под что кушать — James Brown

Свинная шея — 500 г.
Соль, специи, масло для фритюра.

Подумал, что никогда не пробовал пожарить свинину во фритюрнице. Ну и пожарил.

Свинину нарезать на кусочки со спичечный коробок. Посолить, перемешать и оставить на 15 минут.

Включить фритюрницу или разогреть масло в казане/утятнице до 160С.

Дальше жарим в три захода по 2 минуты. То есть треть мяса опускаем в раскаленное масло и держим там 2 минуты. Достаем, даем маслу стечь, отправляем новую порцию.

Когда все три части пожарились… жарим их второй раз. И опять по две минуты.

То есть общий смысл процедуры — немного обжарил, остудил и еще немного обжарил. Тогда будет и прожарено, и корочка и не пересушено.

Вот теперь уже можно присыпать специями немного. Раньше этого делать не стоит — они тупо сгорят в масле.

Ну и можно подавать, например, с рассыпчатым рисом.