Свиной зад в духовке или аэрогриле и секреты маринадов

Ну точнее, задняя часть, конечно. Максимально простой рецепт.

Чистого времени — 5 минут.

Задняя часть свинины в сетке — 1 шт.
Приправы и соусы для маринада, растительное масло, соль.

Готовим смесь для шприцевания. В общем случае, формула маринада выглядит так.

1 часть кислоты и/или органических энзимов + 2 части растительного масла + специи.

Кислота — в широком смысле, а не только уксус. Пиво — тоже кислота. И вино. Еще цитрусовый сок и сок кислых ягод и фруктов.

Органические энзимы: мёд, кефир, йогурт, пюре инжира или киви или ананаса.

Время маринада для свинины — от 2 до 6 часов.

Я взял такую смесь:
1 ст.л. соуса Шрирача, 1 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. кефира. Добавил 1/2 ч.л. молотой корицы и 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха. К этому добавил 6 ст.л. оливкового масла.

Нашприцевал равномерно. Остаток смеси обмазал снаружи и отправил на 6 часов в холодильник.

Дальше духовку разогреваем до 180 градусов, вставляем термометр и отправляем в духовку до достижения внутри 74 градусов.

Как температура достигла требуемой прожарки (это medium well для свинины), достаем, даем постоять 10 минут и нарезаем.