Тамбовский окорок…

… тебе товарищ.

Чистого времени — 10 минут. Общего времени — 9 дней.

Иногда можно и как следует заморочиться. Благо, что делать особо ничего не надо, разве только выучиться ждать, нужно быть спокойным и упрямым.

Свиной окорок — 1 кг
Соль - 10 г.
Соль нитритная — 10 г.
Вода — 60 мл.
Специи.

День 1.
С мяса срезать жир и кожу, если есть.

На 1 кг окорока нужно сделать смесь из 10 г. обычной соли и 10 г. нитритной.

Можно и без последней. Но результат будет серого невкусного цвета.

Развести смесь солей в воде, и шприцом аккуратно равномерно нашприцевать мясо.

Положить в вакуумный пакет, вылить туда же остатки рассола. Запаять в вакууматоре.

Убрать в холодильник на 2 дня.

День 2.
Утром достать мясо и нежно его помассировать минутку. Убрать. В
Вечером повторить.

Магический ритуал помогает равномерному маринованию.

День третий.
Достать уже вполне себе розовый кусок из пакета, обсушить полотенцем, обсыпать слегка специями.

Я брал смесь - немного кориандра, немного сумаха, немного чеснока гранулами и немного майорана.

Но можно брать любую готовую НЕ СОЛЕНУЮ смесь.

Много специй не надо.

Обваленное в приправах мясо еще раз — в последний — запаиваем в вакууматоре и отправляем в холодильник на сутки.

День 4.
В сувиде выставляем температуру 65 градусов и опускаем пакет на 4 часа. Затем еще час на 70 градусов.

Вытащить и убрать в холодильник на 5 дней.

День 9.
Достать, стремительно и тонко нарезать. Насладиться нежным вкусом самодельного обалденного окорока.

Рецепт навеян проектом Малковского.