Утка сувид целиком.

Давно пробирался к задаче целиком приготовить птицу на низких температурах.

Чистого времени — 10 минут.
Подо что готовить — Avishai
Подо что кушать — Henri Salvador

Утка целиком — 1 шт.
Апельсины — 2 шт.

Маринад на 1 кг утки:
Вода — 100 г.
Соль — 7 г.
Нитританая соль — 7 г.
Сахар — 5 г.
Приправа «5 специй» — 1 ч.л.

Взвесить утку и посчитать количество соли, сахара и приправ от веса.

Смешать все ингредиенты маринада в сотейнике и довести до кипения. Охладить, процедить.

Нашприцевать утку маринадом, особенно обильно грудку и ножки.

Очистить апельсины от кожуры. Один замкнуть внутрь тушки. Второй тонко порезать и обложить утку кружочками.

Завакуумировать утку с апельсинами.и отправить на ночь в холодильник. Можно на сутки.

Достать из холодильника и отправить в сувид на 72С и 7 часов.

Достать утку и слить поделившийся сок.

В принципе, утка уже готова, но для корочки можно отправить в духовку.

Для этого добавить в него две чайных ложки меда и 1 ч.л. крахмала и выпарить все это до сильного загущения (он будет слегка вязкий).

Получившимся соусом обмазать утку (это отправить в духовку на 220С и 10 минут

Разрезать на части и полить оставшимся соусом.

Если не хочется заморачиваться соусом, можно помазать готовым соусом барбекю или сладким чили.