Венгерский гуляш

Зимняя еда, наваристая, густая, ароматная…

Говядина — 1 кг
Сало свиное — 200 г.
Лук — 2 шт.
Перец красный — 5 шт.
Вода или бульон — 100 мл.
Перец чили — 1 шт.
Белое вино — 100 мл.
Резаные томаты — 1 банка, 350 г.
Молотая красная паприка — 3 ст.л.
Мука — 1-2 ст.л.
Зелень — добрая жменька.

Чистого времени — 30 минут.

Берем казан, утятницу или большую глубокую сковородку с крышкой.

Нарезаем сало на кусочки и бросаем в разогревающуюся на сильном огне выбранную емкость.

Наша задача — вытопить сало, потому что жарить будем на нем.

Шкварки съесть украдкой или щедро отдать ближнему, если не дай бог не любите.

Если вы замените сало на растительное масло, я все равно не узнаю об этом.

В раскаленный жир бросаем нарезанные кусочки мяса. Размер куска — примерно половина спичечного коробка.

Не все мясо сразу вываливаем, а кладём по кусочку, в один слой.

Прямо до зажаристой корочки с каждой стороны жарим. Переворачиваем каждый кусочек, и потом следующую партию.

Мясо откладываем в сторону и в ту же сковородку бросаем нарезанный на мелкие кусочки лук.

Ждем, пока лук станет прозрачным и кидаем в сковородку к нему нарезанный красный перец.

Уменьшаем огонь до среднего.

Вам покажется, что перца непропорционально много, но нет, это в самый аккурат.

Как перец начал размягчаться, добавляем 1 порезанный острый перец чили. С семенами, если любите по-острее и без, если уровня пикантности вам достаточно.

Туда же молотую паприку и резанные томаты из банки. Можно свежие, если не лениво кожицу с них счищать.

А можно и без томатов, оригинальный гуляш раньше делали без них. Но мне с ними вкуснее. Если будете без них, добавьте 200 мл воды или бульона.

Возвращаем в казан мясо, добавляем вино (тоже можно заменить на бульон или воду) и солим.

Ждем пока закипит, закрываем крышкой, уменьшаем огонь и уходим по своим делам на час.

Через час крышку можно открыть и еще час пусть все булькает без крышки.

В маленькую сухую сковородку насыпаем 1-2 ложки муки. Одну, если жидкости в казане мало и две, если ее там еще много.

Включаем огонь и начинаем слегка поджаривать муку. Это нужно, чтобы убрать вкус сырой муки.

Муку надо интенсивно мешать, иначе сгорит. Ждем, пока цвет не поменяется на кремовый и не появится слегка ореховый запах и добавляем муку в казан.

Тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков.

Нарезаем зелень (у меня кинза и петрушка), добавляем в казан, перемешиваем и прекрасное чудо готово.

Идеально сочетается с гречкой и картофельным пюре.