Винегрет с овощами сувид

Всю мою жизнь, вареные овощи, были антонимом вкусной еды. Ну, кроме картошки, конечно.

Выросши в Средней Азии, я знал, что овощи, это не еда, а дополнение к ней. Ну там, типа как тарелка или чай. Что-то, что есть всегда и много.

И, тем более, зачем нужны вареные овощи, если свежие доступны почти весь год.

С приходом сувида в мою жизнь, мир рухнул. «Вареные» овощи стали вкусными.

Даже не так. У овощей после такой варки появился реальный вкус.

В общем, сувид много чем удивляет, но вот с овощами он меня прямо в самое сердце поразил.

Самая бомба — морковь. Она становится мягче, но остается хрустящей, прямо альденте, при этом ощутимо слаще и ароматнее.

Свекла тоже преображается. Цвет получается ярчайший, а вкус такой, что цвет по сравнению с ним блекнет. И тоже в нужной степени хрусткость и мягкость сочетаются.

А вот у картошки вкус без изменений. Что так варишь, что так, все едино. Но сувид позволяет получать чуть лучше консистенцию — она не разваривается.

И после суток в холодильнике, каждый кубик овощей держит форму.

Итак. Винегрет.

Свеклу почистил, положил в пакет для ваккумироаания, добавил столовую ложку оливкого масла, пакет запаял.

То же самое с морковкой.

Картошку предварительно нарезал на кубики. В отличие от свеклы и морковки, картошку практичнее нарезать на мелкий кубик до термической обработки.

Все овощи в разных пакетах.

Температура — 85 С, время — 1 час.

Через час достаю и нарезаю мелким кубиком. У меня, ленивого, есть специальный девайс для нарезки мелким кубиком.

С таким резаком новогодний тазик винегрета готовится за 10 минут. Оливье - тоже, кстати.

Мелкий кубик — это примерно размером с горошину. То есть вполне себе ресторанная нарезка.

Минутка капитанской очевидности: размер нарезки сильно меняет вкус еды.

Дальше все стандартно: крошу на той же терке лук и соленые огурцы. И добавляю горошек и немножко укропа.

Квашенную капусту избегаю в винегрете. Но отнюдь не презираю тех, кто ее туда добавляет.

Заправляю душистым подсолнечным маслом и солью.

Идеально сочетается с котлетами, отварным языком или отбивными.