Волшебная картошка

Как сделать ресторанное блюдо из обычной картошки и масла.

Чистого времени — 10 минут.
Под что готовить — Fleetwood Mac
Под что кушать — Carla Bruni

Картофель — 1,5 кг.
Сливочное масло — 250 г.
Листья шалфея — 10…15 листочков
Растительное масло — 80 г.
Соль, перец.

Несмотря на кликбейтный заголовок, это реально шикарное блюдо «из ничего». И на вид и на вкус — вполне себе высокая кухня.

При этом оно очень простое (хоть и не быстрое).

В общем-то можно обойтись даже без шалфея, но он придает восхитительный тонкий аромат.

Итак.
Делай раз.

Картошку порезать на терке-мандолине на слайсы примерно в 3 мм толщиной.

Сливочное масло растопить на сковородке и довести до кипения, внимательно следя, когда оно начнет менять цвет на темный.

В этот момент добавить листья шалфея, помешать и убрать с огня. Пусть остывает.

Делай два.

В форму диаметром 24 см положить лист пергамента.

Включить духовку с конвекцией на 190С.

В большую миску переложить картофель, посолить и щедро поперчить.

Вылить масло через ситечко в картошку, тщательно перемешать и выложить в блюдо.

Сверху накрыть плотно еще одним листом пергамента.

Готовить 1 час в духовке, не открывая пергамента.

Делай три.

Достать из духовки блюдо и положить поверх пергамента тарелку или что-то плоское такого же размера и поставить сверху тяжелый груз.

Всю конструкцию блюда с грузом отправить в холодильник на 8+ часов. Можно на ночь.

Груз важен, он должен быть ощутимо тяжелый, чтобы слои картошки хорошо спрессовались.

Делай четыре.
Последний штрих.

Включить духовку на 230С.

Достать блюдо из холодильника, снять груз, верхний пергамент, достать аккуратно блюдо из формы и разрезать на 8 частей.

Противень застелить пергаментом (дно и бортики) и вылить на бумагу 80 мл. растительное масло.

Не надо жалеть масло, оно вас жалеть не будет.

Аккуратно переложить в противень нарезанные кусочки и отправить в духовку на 30 минут.

Достать и наслаждаться видом и вкусом!